MODO DE PREPARO

• 1

  Descasque os inhames, corte-os em pedaços e lave bem.

• 2

  Coloque os pedaços de inhames em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo brando para cozinhar até que, enfiando-se um garfo, este entre sem dificuldade.

• 3

  Escorra-os e passe-os pelo espremedor de batata. Junte o azeite e as gemas. Reserve até essa massa esfriar.

• 4

  Acrescente o amido de milho aos poucos até a massa soltar das mãos. Tempere com sal.

• 5

  Aqueça o azeite para dourar a cebola e o alho. Junte o frango e refogue por cerca de 3 minutos.

• 6

  Tempere com sal e pimenta. Acrescente a salsa. Misture. Retire do fogo para esfriar.

• 7

  Divida a massa em 30 porções.

• 8

  Unte as mãos com óleo e abra cada uma das porções de massa na palma da mão, como se fosse um bife.

• 9

  Recheie com cerca de meia colher (sopa) do refogado de frango e meia colher (chá) de Cream Cheese Polenghi.

• 10

  Feche bem a massa, modelando no formato de uma coxinha. Prepare todas as coxinhas.

• 11

  Passe cada coxinha no ovo ligeiramente batido e na farinha de mandioca.

• 12

  Frite as coxinhas em óleo quente até dourarem.

• 13

  Escorra elas em papel toalha e sirva quente.