Rendimento: 10 rolinhos (de 6 a 8 unidades cada)
INGREDIENTES
320 g de Cream Cheese Polenghi Profissional Bisnaga 1,5kg
- 1 kg de arroz japonês cozido
- 750 g de tempero para sushi
- 600 g camarão rosa grande limpo sem cabeça
- 15 ml de limão espremido
- Sal refinado a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 200 g de farinha de trigo
- 100 g de amido de milho
- 8 g de fermento químico em pó
- 350 ml de cerveja
- Gelo
- Óleo para fritar
- Molho de pimenta vermelha a gosto
- 15 g de creme de leite UHT
- 5 folhas de alga nori500 g de avocado
- 100 g de pepino japonês cortado em bastonetes
- Gergelim preto a gosto
- Cebolinha a gosto
Preparo do Shari (arroz japonês temperado)
- 1
Em um recipiente, regue o arroz cozido com o tempero para sushi.
- 2
Misture o arroz delicadamente até que todo líquido seja absorvido. Espalhe em um recipiente e deixe esfriar.
Preparo do Tempurá de Camarão
- 1
Tempere os camarões com limão, sal e pimenta-do-reino.
- 2
Prepare a massa do tempurá misturando a farinha, o amido de milho, o fermento e a cerveja.
- 3
Adicione algumas pedras de gelo à massa para mantê-la gelada.
- 4
Envolva o camarão na massa e frite em óleo aquecido a 160 °C até dourar.
Preparo do Molho Apimentado
- 1
Misture 200 g de Cream Cheese Polenghi com algumas gotas de molho de pimenta e creme de leite. Reserve em uma manga de confeitar.
Montagem do Dragon Roll
- 1
Divida cada folha de alga ao meio.
- 2
Em uma esteira de sushi, espalhe uniformemente 120 g de arroz temperado sobre a alga cortada, cobrindo toda sua superfície.
- 3
Vire a alga colocando o arroz em contato com a esteira de sushi. Adicione o tempurá de camarão ao longo do comprimento da alga.
- 4
Sobre o tempurá, acrescente o pepino e 120 g do Cream Cheese Polenghi. Enrole firmemente para fechar o Dragon Roll, formando um rolinho. Repita a montagem para todas as folhas de alga cortadas.
- 5
Corte o abacate em lâminas e disponha sobre os rolinhos fechados.
- 6
Finalize com o molho apimentado, gergelim e cebolinha. Sirva cortado.
Dicas
Para fazer o tempero para o Shari, utilize 500 ml de vinagre de arroz, 100 g de açúcar refinado, 15 g de sal, 1 pedaço de alga kombu, 15 ml de saquê mirin.
Use plástico filme para auxiliar na montagem do abacate sobre o Dragon Roll e uma esteirinha para enrolar o maki inteiro, ajuda a dar o formato.