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Suflê de Queijo Gruyère

Rendimento 6 PORÇÕES

  • Manteiga
  • Queijo Gruyère Polenghi
  • Farinha de trigo
  • Leite
  • Noz moscada
  • Sal
  • Pimenta do Reino
  • Gemas
  • Claras
1 colher (sopa) de manteiga

20g

1 colher (sopa) de manteiga

3 xícaras (chá) de Queijo Gruyère Polenghi ralado

300g

3 xícaras (chá) de Queijo Gruyère Polenghi ralado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

20g

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

240ml

1 xícara (chá) de leite

Noz moscada ralada a gosto

Noz moscada ralada a gosto

Sal a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino em pó a gosto

Pimenta do reino em pó a gosto

6 gemas

120g

6 gemas

8 claras

240g

8 claras

MODO DE PREPARO:

PREPARO

  • Unte um refratário com cerca de 17cm de diâmetro e 9cm de altura. Salpique um pouco do Queijo polenghi, gire-o para que o queijo forre as laterais e o fundo do recipiente. Faça um colarinho de papel manteiga (vide dica). Reserve.
  • Numa panela derreta a manteiga e acrescente a farinha. Misture até obter uma pasta.
  • Acrescente aos poucos o leite, mexendo sem parar. Junte a noz moscada e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, até o creme encorpar.
  • Retire do fogo e acrescente as gemas uma a uma. Misture após cada adição. Espere amornar.
  • Bata as claras em neve e acrescente uma parte ao creme, misturando delicadamente. Vá incorporando o restante das claras ao creme alternando com o Queijo polenghi restante.
  • Distribua a preparação no refratário reservado.
  • Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido, por cerca de 1 hora ou até que a superfície esteja crescida, dourada e o suflê cozido. Sirva imediatamente.

DICA

  • Para fazer o colarinho: corte uma tira de papel manteiga do diâmetro do refratário. Dobre-a ao meio para obter uma tira dupla, com cerca de 15cm. Passe em volta no refratário e prenda com fita adesiva.

VARIAÇÃO

  • Acrescente ceboulete picada à massa do suflê
  • Acrescente à massa presunto cru bem picado